菠菜肉皮冻

作者： 生活如此

用料

• 肉皮 500克
• 菠菜 500克
• 葱 少许
• 姜 少许
• 盐 5克
• 味精 5克
• 醋 15克
• 酱油 5克
• 料酒 10克

菠菜肉皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮焯水15分钟

步骤 2

捞出，一定自然冷却，别泡凉水

步骤 3

冷却后先刮油

步骤 4

再去毛

步骤 5

最后再切条

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步骤 6

步骤 6

将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克

步骤 7

蒸2小时

步骤 8

小时后

步骤 9

捞出肉皮，留下汤汁

步骤 10

菠菜焯水

步骤 11

过凉

步骤 12

切段

步骤 13

挤干水分

步骤 14

准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中

步骤 15

撒入5克盐；5克味精

步骤 16

压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁

步骤 17

注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时

步骤 18

大饭盒刷上一层香油

步骤 19

倒入一半的汤汁

步骤 20

放入冰箱冷藏2小时

步骤 21

将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上

步骤 22

倒入剩余的汤汁

步骤 23

放入冰箱冷藏一夜

步骤 24

取出皮冻切块

步骤 25

调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克

菠菜肉皮冻的小贴士

1.不腻：肉皮蒸制后捞出别用，只留肉皮汤汁，只吃冻冻不腻人。 2.菠菜：先焯水再切段，冷冻1小时，再入肉皮冻。 3.要点：水与肉皮的比例为1:1，蒸2小时，结冻最结实。

菜谱创建时间：2013-03-28 23:20:45