拔丝小芋头VS琉璃芋仔

作者： 笛子

用料

• 芋头 600克
• 绵白糖 65克
• 醋 1勺
• 油 半锅(实耗不多）
• 芋头 500克
• 白糖 35克
• 淀粉 3小勺
• 糖桂花 适量

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法步骤

步骤 1

芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

步骤 2

锅里油烧热

步骤 3

下锅炸芋头，中火慢慢炸

步骤 4

务必将芋头炸得外脆里嫩才行

步骤 5

等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油

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步骤 6

步骤 6

铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

步骤 7

等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红

步骤 8

这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆

步骤 9

吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

步骤 1

芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

步骤 2

芋头装盘入锅蒸

步骤 3

大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉

步骤 4

半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀

步骤 5

锅里放一碗水，水烧开

步骤 6

加入白糖和糖桂花溶解均匀

步骤 7

等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌

步骤 8

直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡

步骤 9

将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的小贴士

拔丝小芋头: 1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握 3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的 4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔 琉璃芋仔: 1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好 2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解 3、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡 4、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好

菜谱创建时间：2013-03-14 19:51:17