洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段
锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等
在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右
捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用
锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香
加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味
清洗肥肠法： 一、干洗 先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。 二、水洗 再开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。搓洗肥肠可以用，面粉或者盐、醋都行如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。