乳酪戚风蛋糕

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作者：子瑜妈妈

我这款蛋糕的切块组织非常细腻，口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽，似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是：比戚风好吃！比乳酪不腻!

用料

乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白中滴入几滴柠檬汁

步骤 2

用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖

步骤 3

打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

步骤 4

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

步骤 5

继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

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步骤 6

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热

步骤 7

至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态

步骤 8

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

步骤 9

筛入低粉

步骤 10

搅拌均匀是无细小颗粒

步骤 11

准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

步骤 12

再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀

步骤 13

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

步骤 14

翻拌均匀至细腻的面糊

步骤 15

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）

步骤 16

将蛋糕模在桌面上轻磕几下

步骤 17

送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度

步骤 18

放进下层烘焙，上下火齐烤

步骤 19

用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

步骤 20

烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

步骤 21

彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

乳酪戚风蛋糕的小贴士

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋； 2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话，这里可以盖上一块湿布，防止表面干结； 3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中，蛋白是打到湿性发泡的，可以想象，湿性做出来的会更Q润点。 4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发； 5、中空模加面糊时，不要超过8分满； 6、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；

菜谱创建时间：2013-03-12 21:49:10