铁锅鱼头炖豆腐

作者： 金山茶

今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

用料

• 鱼头 1个约400克左右
• 豆腐 250克
• 食用油
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 胡椒粉
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 大料
• 草果
• 淀粉

铁锅鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

将鱼头收拾干净

步骤 2

豆腐焯水

步骤 3

将焯过水的豆腐切成小块备用

步骤 4

锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄

步骤 5

将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香

步骤 6

加入适量开水，以没过鱼头为宜

步骤 7

加白糖、胡椒粉、大料、草果

步骤 8

烹入料酒，加盖小火炖煮

步骤 9

将鱼汤炖至奶白色

步骤 10

将豆腐下锅

步骤 11

烹入蒸鱼豉油小火慢炖

步骤 12

待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可

铁锅鱼头炖豆腐的小贴士

1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼； 2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好； 3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉； 4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。

菜谱创建时间：2013-03-07 22:30:55