新疆沙湾大盘鸡

作者： 璐稔

红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。

用料

• 土鸡 一只（散养土鸡最好）
• 土豆
• 洋葱
• 青辣椒
• 大葱
• 干辣椒
• 花椒粉
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 白糖
• 味精
• 盐
• 生姜末汁 水调料
• 蒜末汁 水调料
• 生抽 水调料
• 老抽 水调料

新疆沙湾大盘鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

步骤 2

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

步骤 3

中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

步骤 4

边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

步骤 5

OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

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步骤 6

步骤 6

把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

步骤 7

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

步骤 8

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

步骤 9

炒匀

步骤 10

撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

步骤 11

调入适量生抽（提鲜）

步骤 12

调入适量老抽（上色）

步骤 13

倒入两碗开水，淹过鸡肉

步骤 14

大火烧滚

步骤 15

调入花椒粉

步骤 16

调入白胡椒粉

步骤 17

调入五香粉

步骤 18

花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

步骤 19

调入3小勺食盐

步骤 20

将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

步骤 21

盖上锅盖，转中小火

步骤 22

土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

步骤 23

葱段也放进去

步骤 24

盖上锅盖，继续炖5分钟

步骤 25

揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒

步骤 26

快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

步骤 27

起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

步骤 28

一勺味精，翻匀，关火，装盘

新疆沙湾大盘鸡的小贴士

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

菜谱创建时间：2013-03-07 23:15:24