梅干菜馅饼

作者： 璐稔

正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面，用烤炉烤制的，我用的是常规的煎锅法，用的是发面，口感更松软适口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。

用料

• 猪皮冻
• 面粉
• 梅干菜
• 猪肉馅
• 葱末
• 姜末
• 安琪酵母
• 盐
• 生抽
• 白糖 一小勺

梅干菜馅饼的做法步骤

步骤 1

从绍兴背回来的梅干菜一把

步骤 2

用凉水漂洗干净

步骤 3

绍兴新制的梅干菜很干净，沙子少，漂洗一遍基本上就干净了，捞出攥干水分剁成碎末，和猪肉馅拌在一起，同时加入葱末和姜末去腥提味儿

步骤 4

再加入一大坨猪皮冻，可以使馅料汁水丰富

步骤 5

调入适量盐、生抽、白糖（一点点，提个鲜）和味精，搅拌均匀，馅料就制作好了

展开全部

步骤 6

步骤 6

干面粉纳入盆中，加入甜酒酿的汁

步骤 7

加入适量安琪酵母

步骤 8

用筷子搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团

步骤 9

盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发半个小时

步骤 10

饧好的面团反复揉匀

步骤 11

静置15-20分钟后，搓成大长条

步骤 12

切成面剂

步骤 13

压扁

步骤 14

取馅料放在面皮的中间

步骤 15

像包包子一样，收口

步骤 16

收口朝下，轻轻用手按压成圆饼，稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀

步骤 17

将饼煎成两面金黄，期间要盖上锅盖，因为肉馅不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦

菜谱创建时间：2013-02-18 23:19:18