饽饽

作者： 馨月

用料

• 面粉 1200克
• 红枣
• 酵母 10克
• 猪油 60克
• 白糖 80克
• 蛋清 4个
• 南瓜泥 450克
• 面粉 700-800克
• 酵母 6克

饽饽的做法步骤

步骤 1

10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟

步骤 2

猪油隔水加热融化

步骤 3

在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀

步骤 4

添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发

步骤 5

待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出

步骤 6

在充满气泡的面酵当中添加800克面粉

步骤 7

一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块

步骤 8

揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发

步骤 9

待面团饧发至两倍大小左右，取出

步骤 10

发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气

步骤 11

平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团

步骤 12

取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣

步骤 13

也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽

步骤 14

成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制

步骤 15

上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可

步骤 1

将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，放至温温的，加入酵母粉拌匀

步骤 2

将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状

步骤 3

再用手揉成光滑的面团

步骤 4

盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

步骤 5

取出，用力反复揉匀，排除面团内的空气

步骤 6

平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团

步骤 7

取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽

步骤 8

成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制

步骤 9

上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可

饽饽的小贴士

1、南瓜的品种和制作方法不同，出水量也不尽相同，请务必按照实际情况调整面粉的用量，以干爽不太粘手为原则。 2、关于凉水下锅的问题：二次饧发充分的，开水下锅；二次饧发不充分的，可凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发； 3、发好面后一定要长时间用力揉面，排出面团内多余的空气，这样成品才有嚼劲更香。 4、做饽饽的面要发的较硬一些，这样更有利于造型。

菜谱创建时间：2013-02-18 13:52:55