虾仁鸡蛋灌酥饼

作者： 空心菜

鸡蛋灌饼，顾名思义是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，原是河南信阳地区的特产，在全国各地都很有名，也很受欢迎。 鸡蛋液中可按个人喜好，放入香菜末或葱末，以及肉松或虾仁粒等，口感会更好。绝对无难度，唯一需提醒的是：煎饼的全过程一定要小火，人必须在旁“伺候”，不然会焦的。

用料

• 思念香葱味飞饼 1张
• 鸡蛋 1个
• 虾仁 少许（可不用）
• 盐 半茶勺
• 黑胡椒粉 少许

虾仁鸡蛋灌酥饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用蛋抽或筷子打散

步骤 2

虾仁剁成碎粒儿

步骤 3

把虾仁拌入鸡蛋液里

步骤 4

加入少许盐搅匀（如口味较淡也可不放，或另外刷酱也可）

步骤 5

用最小火将飞饼煎至饼的边缘开始明显鼓起（如是不沾锅可不刷油，普通锅请在锅底刷少许油），此时可翻面

步骤 6

可见饼面金黄，等饼鼓起，用筷子从边缘鼓起处挑一破洞，可以稍大些

步骤 7

用筷子将饼皮稍稍抬起，另一手将虾仁蛋液倒入饼中，并使蛋液均匀滑开

步骤 8

继续用小火烙饼，烙至蛋液半凝固状，再翻面

步骤 9

将饼取出，撒上黑胡椒粉即可

虾仁鸡蛋灌酥饼的小贴士

1、如果对火候没把握，建议灌一半鸡蛋液，以免烧焦，再次强调，全程需用最小火。 2、鸡蛋液中可根据个人口味来添加少许配料。 3、飞饼的饼皮本身带有少许油，所以一般不用再另外刷油，如确实需要，也不要多，薄薄一层就好。 4、如果仍然觉得有难度，那么直接在饼烙酥之后，在锅中打入一个鸡蛋，将饼放在鸡蛋上即可。

菜谱创建时间：2013-02-11 00:06:22