将山药去皮后切成滚刀块，黑鱼洗净沥干；准备好其他材料
锅中放入适量的油， 再加入一勺猪油
放入姜片， 葱段和花椒爆香
再将所有的香料捞起
将黑鱼片码放好煎制一下
煎好一面后用筷子翻面也煎一下
反面煎好后倒入适量的开水
下入准备好的山药块
将刚捞起的姜片和葱段再放入其中
大火烧开后， 盖上盖， 转为小火三十分钟
炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味
盛入碗中
1. 山药去皮后切成块放入冷水中， 防止氧化变黑； 如果置放时间很长， 再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼扒锅； 2. 在煎鱼前要先将花椒， 姜片和葱段煎出香味， 煎鱼的油要以色拉油和猪油（一定要放点才好吃）混合； 3. 为了避免花椒影响汤的成品， 先要将这些调味料全部捞出来； 4 将鱼平铺在锅底， 鱼的双面都要煎一下， 不要过早， 过多的翻动， 以免碰碎鱼； 5. 煎好后加入开水， 再将刚煎过的姜片和葱段放入； 当然也可以切新的放入； 6. 大火煮开， 转为小火， 炖上三十分钟至四十分钟， 最后加入盐和胡椒粉调味即可。