深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟
在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片
焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了
这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状
炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味
放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒
加入洋葱和红椒丝翻炒至软身
临出锅前再加入芹菜和香葱段
最后淋上少许香油即可出锅
1、煮鸡的时间不宜过长，时间长了鸡丝就变老了，在煮开后就要熄火，用余温将鸡焖熟。 2、芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，这样才能保持清脆的口感，及翠绿的色泽。