巧克力榛果牛轧糖

作者： 糖米果

巧克力榛果牛轧糖，方子参考了《小食与糖果》，花生换了榛果，第一次做的时候榛果还不够点，掺了些花生，第二次全都用榛果啦~

用料

• 水麦芽 550克，B
• 可可粉 30克，C
• 黑巧克力 100克，D
• 榛果 600克，E
• 蛋白霜粉 50克，A
• 细砂糖 50克，B
• 水 100克，B
• 盐 5克，B
• 奶粉 130克，C
• 无盐奶油 50克，D

巧克力榛果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将材料E榛果平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温

步骤 2

将材料D无盐奶油和黑巧放在碗中隔水融化

步骤 3

将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡

步骤 4

将材料B混合，中小火，边煮边搅拌

步骤 5

煮至131℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点）

步骤 6

将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀

步骤 7

加入材料C，慢速搅打均匀

步骤 8

再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀

步骤 9

将放在烤箱内保温的榛果，移至台面，将8倒在榛果上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折。反复压折后，用擀面杖擀平

步骤 10

稍待凉后，切割成小块

步骤 11

将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）

巧克力榛果牛轧糖的小贴士

1.坚果一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。 2.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。 3.牛轧糖在反复压折的时候，这个时候糖会比较粘手，建议不要用手直接去翻！利用油布翻或者用耐高温橡皮刮刀翻拌。 4.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。

菜谱创建时间：2013-01-30 19:44:09