戚风蛋糕

作者： 看海的小日子

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70克
• 色拉油 50克
• 白糖 90克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋4个，牛奶70克、低筋面粉100克、色拉油50克、白糖90克（60克加蛋白里，30克加蛋黄糊里）

步骤 2

无油无水白钢小盆，将鸡蛋打散，蛋白蛋黄分离

步骤 3

将蛋黄搅拌均匀后加入30克白糖

步骤 4

蛋黄与白糖搅拌均匀后加入50克色拉油

步骤 5

蛋黄与油搅拌均匀后加入70克牛奶

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋黄中

步骤 7

翻拌均匀成蛋黄糊

步骤 8

将蛋清打出鱼泡眼时加入3分之一量的白糖

步骤 9

打发至浓稠状态时第二次加入白糖接着打发

步骤 10

打至出现纹路不消时第三次加入白糖

步骤 11

打至干性发泡即可

步骤 12

取1/3量的蛋白与蛋黄糊混合翻拌

步骤 13

翻拌至均匀面糊

步骤 14

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中

步骤 15

翻拌均匀后倒入8寸模具中，震磕两下把内部的大气泡震出来

步骤 16

烤箱预热170度，中下层，50分钟

戚风蛋糕的小贴士

蛋黄与所有材料搅拌均匀即可，无需打发。低筋面粉筛入搅拌时不要划圈搅拌，上下无序切拌均匀，以防面粉过度搅拌起筋。 蛋白分次加入有利于蛋白的打发。面糊倒入蛋白里时不要划圈搅拌以防蛋白消泡。

菜谱创建时间：2013-01-30 21:55:06