皇冠奶油泡芙

作者： 小潺zh

用料

• 安佳无盐黄油 75克
• 低粉 150克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 安佳无盐黄油 50克
• 低粉 75克
• 岩盐 2克
• 水 125ML
• 细砂糖 3克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 150克
• 水 80ML
• 柠檬汁 少量

皇冠奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

加糖打发

步骤 3

分次加入蛋液打发

步骤 4

筛入低粉轻揉成团

步骤 5

洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜

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步骤 6

步骤 6

第二天取出室温回温

步骤 7

擀成4MM厚的薄面片

步骤 8

用8寸圆模划出圆形，冷藏备用

步骤 1

将水，黄油块，盐，糖倒入锅中，小火加热

步骤 2

待黄油融化起泡后离火

步骤 3

加入低粉拌匀成团

步骤 4

回锅小火煮去多余水份

步骤 5

当面糊成团，在锅底形成一层薄膜，而且不粘在锅底即可

步骤 6

离火后稍凉，分次加入打散的鸡蛋液

步骤 7

加蛋液调节面糊的软硬程度，直至用勺子挑起面糊时，能够缓缓落下

步骤 8

面糊装入裱花袋

步骤 9

挤一圈在甜酥面皮上，中间呈Z型挤面糊，剩余的挤小泡芙在烤盘上

步骤 10

烤箱预热，上下火，180度25分钟

步骤 11

表面呈金黄色，取出冷却

步骤 12

泡芙底部沾上焦糖，放在硅胶垫上冷却

步骤 13

再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围，轻压一下定型

步骤 14

甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅，再挤一层发泡奶油

步骤 15

最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰，洒防潮糖粉

菜谱创建时间：2013-01-29 21:49:03