酱色猪蹄炖黄豆

作者： tony小屋

过年待客总要准备几道大菜，红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦，看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好，红烧大肉菜最最基础的调料就是三种，冰糖，酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的，冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美，还可以让成品更亮，和酱油起到双重上色的功能，其实单独用料酒就可以去腥，而且料酒可以给食材增香，其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜，八角，桂皮，香叶等等，今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。

用料

• 猪蹄
• 黄豆
• 冰糖
• 料酒
• 酱油
• 生抽

酱色猪蹄炖黄豆的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁成块，清洗干净

步骤 2

锅里放水，加入猪蹄，煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火

步骤 3

再次用水冲洗

步骤 4

锅里放一点油，加入一些冰糖

步骤 5

翻炒到溶化后改小火

步骤 6

放入猪蹄翻炒几下

步骤 7

加入料酒，生抽和老抽继续翻炒

步骤 8

把已经上色的猪蹄倒入高压锅

步骤 9

加入提前浸泡好的一碗黄豆

步骤 10

加水没过食材

步骤 11

大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可

酱色猪蹄炖黄豆的小贴士

1.猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味； 2.炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道； 3.黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。

菜谱创建时间：2013-01-29 15:48:18