卤三味

作者： 梅依旧

卤三味，欢喜这个菜名的三个字，有人说，“三味”源自《李淑书目》。李淑说：“诗书为太羹，史为折俎，子为醯醢，是为书三味”

用料

• 兔腿 3个
• 藕 1节
• 五花肉 200克
• 姜
• 葱
• 盐
• 老抽
• 糖
• 老卤水汁
• 干红辣椒
• 八角
• 丁香
• 桂皮
• 陈皮
• 肉蔻

卤三味的做法步骤

步骤 1

五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

步骤 2

藕去皮洗净，切片

步骤 3

所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

步骤 4

砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色

步骤 5

将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

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步骤 6

步骤 6

大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘

步骤 7

用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味

步骤 8

浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

卤三味的小贴士

用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄

菜谱创建时间：2013-01-24 14:49:57