无蔗糖无盐荞麦原味面包

作者： 若水小厨

用料

• 普通富强粉 200克
• 荞麦粉 200克
• 水 280克
• 酵母 2克
• 葡萄无花果酵母液 20克
• 防干橄榄油 5克

无蔗糖无盐荞麦原味面包的做法步骤

步骤 1

称好的两种面粉

步骤 2

加入水和发酵粉及自制天然酵母原液（后面再详细写出如何制作）

步骤 3

用刮刀简单混合至没有干面

步骤 4

就是这样子归拢成面团

步骤 5

倒上5克橄榄油在面团表面

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步骤 6

步骤 6

涂均匀橄榄油后的面团。这里的作用主要是防止干燥形成硬皮

步骤 7

盆上架上两根筷子再搭上水透的毛巾，北京室内自然发酵

步骤 8

经过一夜发酵后面团的样子，小心折叠面团绷紧面团表皮

步骤 9

面团光滑一面朝下放入均匀涂满高筋粉的发酵藤篮

步骤 10

结上图放进发酵蓝的面团，不加盖子室温发酵

步骤 11

烤箱250度上下火预热25分钟

步骤 12

此时面团发酵至两倍大了

步骤 13

面包铲撒好高粉

步骤 14

将面团倒在面包铲上。同时烤箱加个烤盘继续预热最少5分钟

步骤 15

面团用刀片按照自己喜欢割包，防止因为入炉涨发胡乱开口。这点我做的最差

步骤 16

预热好的烤箱内部有石板、烤盘，把割好的面团用面包铲送入烤箱，放在石板上

步骤 17

用长把勺子放热水125毫升加到预热好的烤盘内，赶紧关上烤箱门形成蒸汽

步骤 18

烤箱内温度设定为250度10分钟，这是加好蒸汽9分钟时拍摄的

步骤 19

扁扁的面团在温湿度和蒸汽的作用下，开始涨发

步骤 20

度10分钟后就已经涨发到很好的程度了。这时取出烤盘

步骤 21

烤箱设定200度20分钟继续烤制面包

步骤 22

完成烤制过程炉内未取出的面包

菜谱创建时间：2013-01-19 22:58:11