地三鲜

作者： 金山茶

东北名菜地三鲜，是东北人去餐馆最爱点的素菜，它所用的原料平淡无奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌，无论是东北人，还是其他吃过这道菜的人，我相信都会对它念念不忘。

用料

• 茄子 1个
• 土豆 2个（大土豆1个）
• 青椒 1个
• 料酒 1匙
• 苹果醋 2匙
• 白糖 3匙
• 酱油 4匙
• 水 5匙
• 蚝油
• 盐
• 葱花
• 姜
• 蒜
• 鸡粉

地三鲜的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净

步骤 2

将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟

步骤 3

土豆切滚刀块，青椒切片备用

步骤 4

姜蒜切末、葱花切好备用

步骤 5

碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁

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步骤 6

步骤 6

锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出

步骤 7

再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出

步骤 8

最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油

步骤 9

锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠

步骤 10

将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀

步骤 11

撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

地三鲜的小贴士

1. 茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此； 2. 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油； 3. 因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸； 4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。 5. 煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。 6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。

菜谱创建时间：2013-01-19 23:19:14