锅巴肉片

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作者：斯佳丽

锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭，脑筋一转，继续打起了锅巴的主意，不过这一次，是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。当然这米饭不能直接来用，也要经过处理，首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系，夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸，这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

用料

锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒

步骤 2

将晒干的米饭撇成小块

步骤 3

放入油锅中炸

步骤 4

炸至金黄色后捞出备用

步骤 5

里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

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步骤 6

笋片凉水下锅焯烫

步骤 7

再加入黑木耳一起焯水

步骤 8

烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒

步骤 9

肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

步骤 10

翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

步骤 11

倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟

步骤 12

将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

步骤 13

表面上撒上小葱末即可

锅巴肉片的小贴士

1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴； 2.肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟； 3.热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟； 4.盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

菜谱创建时间：2013-01-17 10:18:06