翡翠凤眼虾

作者： 璐稔

白果镶嵌在鲜虾中，以鲜百合和荷兰豆围边儿托之，好似凤眼一般，晶莹透亮，缤纷明艳的色泽让这道菜十足惹味。 在餐桌上，虾代表尊贵，我特意挑选了十二只鲜虾，代表一年的十二个月，而广东话里虾和哈同音，意思是“笑哈哈”，因此这道菜的寓意是“富贵吉祥、喜庆团圆”。 这道菜不仅名字吉利，而且制作方法也非常简单健康，少油低脂低盐，只需快速焯水，属于精致快手菜系列。 过年大鱼大肉吃腻了，做一道这个菜端上桌，既不费事又有卖相，对于厨房新手来说，非常值得一试。 #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料

• 鲜虾 12只
• 荷兰豆
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 鲜百合 一个
• 鲜白果 12个
• 盐
• 白胡椒粉
• 料酒
• 鲍鱼汁 瓶装
• 红薯淀粉 （水粉比为5:1）

翡翠凤眼虾的做法步骤

步骤 1

基本食材大合影。鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净

步骤 2

鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟

步骤 3

掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠

步骤 4

用牙签和白果穿在一起

步骤 5

将所有的虾和鲜白果都穿好

步骤 6

坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油（可以让蔬菜鲜亮、不变色），过水就捞，时间千万不能长，浸入冰水中。（保证蔬菜外皮不皱，口感脆嫩）

步骤 7

穿好的虾仁焯水

步骤 8

锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡

步骤 9

将黄瓜切片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上，就可以上桌了

菜谱创建时间：2013-01-10 18:47:58