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南瓜馍馍

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作者: 璐稔

用料

南瓜馍馍的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮,切块

步骤 2

入电饭锅

步骤 3

蒸饭键,24分钟,至绵软

步骤 4

和面粉放在一起。(煮熟的南瓜水分比较多,具体比例根据南瓜的量加入面粉)

步骤 5

将南瓜和面粉搅拌在一起

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步骤 6
步骤 6

倒入1/3袋安琪酵母

步骤 7

反复揉匀

步骤 8

揉好的南瓜面团,加盖后,放在温暖处发酵2个小时,发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状

步骤 9

放在案板上继续揉,揉的时间越长,口感越细腻

步骤 10

揉至表面光滑,从中间掏一个洞,呈圈状

步骤 11

然后将南瓜圈套在手腕上,两个手腕交替旋转,面团就成了均匀粗长条,从中间揪断,取一段继续揉匀

步骤 12

切成剂子

步骤 13

将剂子揉匀,排气,滚圆

步骤 14

用手捏起,掐个小洞

步骤 15

将红枣剪成小条,塞入小洞中。在馍馍底部抹点儿油,防粘,排放在篦子上,继续醒发10分钟

步骤 16

蒸锅放入足量的凉水,大火20分钟,关火,焖5分钟,就可以出锅了

南瓜馍馍的小贴士

1、南瓜去皮后,蒸的够软,只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸,无须料理机打碎。 2、做发面馒头或者包子,一定要充分饧(xing 三声)面,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。 3、南瓜蒸熟后,水分含量超大,面粉的量几乎是南瓜的3——4倍,后面揉制过程中,又加了好多的面扑,不然会粘手。 4、南瓜刚蒸熟时,温度会很高,待温度不烫手时再加入安琪酵母,不然会影响活性。 5、一个个面剂子一定要充分揉匀,揉的时间和用心程度将和馍馍的细腻柔软呈正比。 6、揉好的面团必须饧够10分钟才入蒸锅,关火后,继续虚蒸5分钟,让馍馍充分发酵,蒸出来才会胖呼呼的。

菜谱创建时间:2013-01-08 00:20:01
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