花椒鱼片

作者： 梅依旧

花椒鱼片，浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味。 吃罢鱼肉，香浓似乳般的汤色还是拌饭的上选。

用料

• 草鱼 1条
• 花椒 30克
• 鸡蛋 1个
• 金针菇 100克
• 红椒 1个
• 莴笋 200克
• 黄酒
• 盐
• 葱
• 姜
• 胡椒粉
• 鸡精
• 淀粉

花椒鱼片的做法步骤

步骤 1

红椒、莴笋切成菱形片

步骤 2

金针菇去根，洗净

步骤 3

草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用

步骤 4

将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

步骤 5

锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色

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步骤 6

步骤 6

再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白

步骤 7

将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片

步骤 8

放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火

步骤 9

砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味

步骤 10

再把莴笋、青椒片放入

步骤 11

然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

花椒鱼片的小贴士

1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中 2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮

菜谱创建时间：2012-12-27 21:56:15