用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
在鱼背上打上十字花刀
在鱼背上轻抹适量的盐
将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好
锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
小火慢煎， 煎至金黄后再翻面
将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
稍微煎一下后加入适量的开水
再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟
下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟
加入适量的盐和胡椒等调味
最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了
盛入盘中
1.要保持鱼皮在煎的过程中完整，就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热，不要急于翻动鱼，煎的差不多时晃动下锅，鱼能动，这时鱼就煎的差不多，可以翻面了； 2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味，在鱼的表面上抹上适量的盐，这样下锅时也能防止油溅； 3.这次我买的鱼比较大，因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅，这样鱼都能煎到； 4.煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水，加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟； 5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟，即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟； 6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上； 7.这道菜也可以做成火锅，加入开水时多加入点，最后直接下入配菜就行。