虾仁三鲜饺

作者： 炸酱草儿

用料

• 饺皮
• 白菜芯
• 虾
• 肉馅
• 鸡蛋
• 生抽
• 食盐
• 黑胡椒粉

虾仁三鲜饺的做法步骤

步骤 1

将虾仁剥壳去虾线

步骤 2

白菜切碎后撒上盐拌下

步骤 3

将白菜剁的碎碎的

步骤 4

挤去白菜中的水份

步骤 5

将肉馅白菜虾仁和鸡蛋一起放入

步骤 6

加少许生抽，食盐，黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度

步骤 7

将馅料放入饺皮中

步骤 8

饺子捏紧

步骤 9

放入空器中摆放好

步骤 10

锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可

步骤 11

煮好的饺子不能泡在汤里要即时捞出

虾仁三鲜饺的小贴士

1.蔬菜里面的汁水要提前挤掉，不然加入食盐在馅料里会出太多的水，让饺子包和煮时候不小心就会破皮。 2.鸡蛋也可根据食材减至一个，放多了肉馅会太松 3.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好 4.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。 5.整只虾仁也可以不提前放入肉馅中，在包的时候一个个放入

菜谱创建时间：2012-12-22 10:37:13