酱猪肝拌菠菜

作者： 孙朱朱

酱好的猪肝只能冷藏储存2~3天，不要冷冻，冷冻后口感不好。

用料

• 熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）
• 猪肝 一页大约200克
• 菠菜 1把大约300克
• 八角 1个
• 草果 1个（可以去腥）
• 料酒 1小勺
• 酱油 1大勺
• 冰糖 1小块(提鲜）
• 葱 2段
• 生姜 2片
• 大蒜 6瓣
• 生抽 30克
• 辣椒油 1大勺
• 香油 1小勺
• 熟芝麻 1小勺
• 盐 少许
• 姜末 少许

酱猪肝拌菠菜的做法步骤

步骤 1

将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来

步骤 2

将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出

步骤 3

将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟

步骤 4

放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖

步骤 5

自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的

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步骤 6

步骤 6

酱好的猪肝切成薄片

步骤 7

菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅

步骤 8

捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段

步骤 9

将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁

步骤 10

将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可

菜谱创建时间：2012-12-23 00:34:24