酱汁肘子肉

作者： 籁籁的博客

用料

• 猪肘子 1个
• 生姜
• 大葱段
• 蒜瓣
• 香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻等)
• 花椒粒
• 蒜泥
• 葱末
• 红椒末
• 姜末
• 精盐
• 酱油
• 糖
• 醋
• 红油
• 香麻油
• 料酒

酱汁肘子肉的做法步骤

步骤 1

将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒

步骤 2

大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用

步骤 3

将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间）

步骤 4

将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘

步骤 5

准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中

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步骤 6

步骤 6

烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀

步骤 7

浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食

菜谱创建时间：2012-12-21 14:36:43