天然酵种面包苹果挞

作者： 德州农民的热灶台

最近大爱天然酵种鲜奶油面团，出炉后特别柔软蓬松，被湿润厚重的馅料一压，中间当然立刻陷下，所以这款是名副其实以香甜的苹果馅料为主的“挞”，四周柔软的面包部分作为配角给予口感对比。

用料

• 牛奶 400克
• 黄油 50克，切块
• 香草荚 1根，对剖，去籽
• 玉米淀粉 3大勺
• 糖粉 125克
• 蛋 2个
• 天然酵种 12克（100%水粉比例）
• 高粉 36克
• 水 19克
• 高粉 178克
• 鲜奶油 140克
• 酵头 所有
• 苹果 3个，去皮去核切薄片
• 蛋 55克
• 糖 33克
• 盐 3克
• 褐色糖 适量，或红糖

天然酵种面包苹果挞的做法步骤

步骤 1

混合牛奶，香草荚壳和籽，煮沸，静置5分钟，滤去壳和籽

步骤 2

混合玉米淀粉，糖粉，和蛋，搅拌均匀。加入1中的热牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边重新加热至沸腾，至液体变稠

步骤 3

放入黄油，搅拌均匀

步骤 4

覆盖保鲜膜，备用

步骤 1

酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

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步骤 6

步骤 2

把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段

步骤 3

放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次

步骤 4

分3份，滚圆，放松20分钟。取一个面团，擀开成28X28CM的方形，放入模具，面皮上铺1/3的卡士达酱，1/3苹果片，撒褐色糖，注意留出边缘不要铺。用剩下的面团和馅料重复这个步骤，一共3层

步骤 5

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右

步骤 6

放入预热400F（204C）的烤箱内烤15分钟左右，降温到350F（175C）继续烤30分钟左右至表面金黄

步骤 7

放凉后脱模，中间馅料部分会下沉一些

菜谱创建时间：2012-12-15 16:55:50