苏式椒盐饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 140g，油皮
• 猪油 40g，油皮
• 低筋面粉 100g，油黄
• 猪油 50g，油黄
• 绵糖 20g，油皮
• 水 50g，油皮
• 盐 1g，油皮
• 三洋糕粉 120g
• 猪油 70g
• 绵糖 80g
• 黑芝麻 5g
• 金桔饼 20g
• 瓜子仁 20g
• 盐 4g

苏式椒盐饼的做法步骤

步骤 1

将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

步骤 2

将油黄中的所有材料拌匀，软硬度和油皮差不多

步骤 3

将油皮和油黄各自分成十份，油皮25g/个，油黄15g/个

步骤 4

将油皮压扁，包入油黄

步骤 5

将步骤4擀成长条状，以折叠3层的方式折叠3次

步骤 6

将馅料中所有材料拌匀

步骤 7

分割成35g/个，松弛10分钟

步骤 8

将面皮再次擀开，包入馅料，接口向下

步骤 9

摆入烤盘，轻轻压扁，在表面撒上芝麻

步骤 10

以160/180℃烘烤大约15分钟，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤15分钟左右即可

步骤 1

黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备猪油最好是自己的熬制的，这样味道才更香

步骤 2

面粉过筛，以免有颗粒存在

步骤 3

拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间

步骤 4

拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些

步骤 5

擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀

步骤 6

折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰

步骤 7

如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，以免在擀压过程中，面皮会断裂

步骤 8

最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀

步骤 9

包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀

步骤 10

收口的地方不要有太多的死面

步骤 11

摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度

步骤 12

分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。用，金桔饼切成碎块备用

菜谱创建时间：2012-12-14 22:17:20