香菇肉酱

作者： 宅与路上

这款肉酱的做法不同于以往，因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的，调味后放冰箱冷藏，准备第二天蒸包子，结果第二天有点偷懒，就直接炒成了肉酱。 没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且临时加了香菇爆油，跟以前拌在肉馅里的不同，更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获，呵呵。

用料

• 肥瘦肉（我用的是梅头肉）
• 香菇
• 葱
• 姜
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 芝麻油
• 甜面酱
• 香醋

香菇肉酱的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅

步骤 2

肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味

步骤 3

香菇泡发

步骤 4

洗净切碎

步骤 5

炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅

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步骤 6

步骤 6

炒散后小火炒

步骤 7

至肉馅吐油

步骤 8

将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱

步骤 9

小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合

步骤 10

与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可

香菇肉酱的小贴士

1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。 2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。 3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。 4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。 5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。

菜谱创建时间：2012-12-14 22:28:19