糖醋脆皮鱼

作者： 梅依旧

糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。

用料

• 草鱼 1条
• 面粉 200克
• 番茄酱 1勺
• 葱
• 姜
• 胡椒粉
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 淀粉 15克
• 糖 100克
• 醋 50克

糖醋脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

步骤 2

面粉、淀粉加水调成糊

步骤 3

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

步骤 4

在鱼尾部再切一刀

步骤 5

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

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步骤 6

步骤 6

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

步骤 7

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

步骤 8

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤 9

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

步骤 10

再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟

步骤 11

取出

步骤 12

待油热至八成时，将鱼复炸至

步骤 13

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

步骤 14

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

步骤 15

再倒入调好的汁

步骤 16

加入番茄酱

步骤 17

加少许湿淀粉将汁收浓

步骤 18

起锅浇在鱼身上即可

糖醋脆皮鱼的小贴士

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

菜谱创建时间：2012-12-10 12:51:50