红烧瘦牛肉

作者： 生活如此

红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长度，小火就成了瘦肉的克星。

用料

• 炖肉料包
• 纯瘦牛肉 1000克
• 葱
• 姜
• 盐
• 糖
• 黄豆酱
• 酱油
• 鸡精
• 料酒

红烧瘦牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时

步骤 2

泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火

步骤 3

然后盖盖，大约2小时

步骤 4

开锅5分钟就捞出

步骤 5

焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块

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步骤 6

步骤 6

锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块

步骤 7

加入20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克

步骤 8

仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时

步骤 9

小时后，捞出牛肉，自然冷却

步骤 10

保留原汤备用

步骤 11

将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块

步骤 12

放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉

步骤 13

加入调料

步骤 14

仍然用最小火，炖制2小时

红烧瘦牛肉的小贴士

牛肉不塞牙，大块小火六小时 1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。 2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。 3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。

菜谱创建时间：2012-12-06 17:37:01