豆角焖面

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作者：粉竽粘糖

焖面是山西经典的家常面食，有肉有菜，配搭合理，营养丰富。焖面的拓展性特别强，可以根据自己的喜好来选择食材，全素的带荤的都好吃。猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪排、牛排、牛腩也都行。蔬菜一般会用豆角、土豆、卷心菜、胡萝卜、番茄…… 加红薯、玉米、南瓜来焖也好吃，各有不同的风味。特别象现在寒冷的天气，懒得动手，一锅焖面就可以解决一餐，而且吃得浑身暖乎乎～～

用料

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟

步骤 3

将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟

步骤 4

锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出

步骤 5

另锅下油爆香蒜粒

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步骤 6

放入豆角翻炒片刻

步骤 7

加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐

步骤 8

汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用

步骤 9

将面条均匀蓬松地铺在豆角上

步骤 10

加上锅盖慢慢焖

步骤 11

直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右

步骤 12

淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可

豆角焖面的小贴士

焖面最好买新鲜手擀面，挑选中等的手擀，容易入味，口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面，一定要先蒸才焖，要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟，喜欢软口蒸十五分钟。用五花肉来做焖面味道更香，我个人觉得略为油腻，喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话，先要用水汆烫，然后将肉炖到七八成熟再加豆角，然后再焖面。焖面的时候，汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。浇汤汁到面条上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

菜谱创建时间：2012-12-01 22:21:38