豉汁肥羊煲

作者： 居然

今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……

用料

• 肥羊卷 200克
• 豆豉 50克
• 金针菇 50克
• 油豆腐 几个
• 姜 一块
• 蒜 3粒
• 葱头 5个
• 洋葱 1/3个
• 蚝油 一汤匙
• 老抽 几滴
• 生抽 1汤匙
• 糖 少许
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 高汤 1/3碗
• 酒 一汤匙

豉汁肥羊煲的做法步骤

步骤 1

备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块

步骤 2

备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎

步骤 3

料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装

步骤 4

炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入

步骤 5

小火煸出香味后装起备用

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步骤 6

步骤 6

锅烧开水，放入羊肉卷

步骤 7

烫至变色撇掉浮沫，捞出备用

步骤 8

炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香

步骤 9

羊肉卷回锅，打散

步骤 10

加入油豆腐

步骤 11

放入炒香的豆豉

步骤 12

快速炒均匀

步骤 13

倒入一份酱汁炒均匀

步骤 14

沿着锅边撒入米酒

步骤 15

香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁

步骤 16

瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生

步骤 17

倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成

豉汁肥羊煲的小贴士

1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏 2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚 3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑 4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。

菜谱创建时间：2012-12-03 16:48:44