上海烤馒头

作者： 糖米果

名为上海烤馒头，实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感，绝妙的新滋味。 个人感觉，它的底部有点像上海的生煎馒头，酥、脆、香，（所以要乘热吃好吃！之后吃的时候，我喜欢在平底锅上，稍烘一下，这样更有生煎底的味道~~，O(∩_∩)O哈！）还有它长的有点像小馒头，也许就因为这才取名为：上海烤馒头的吧~~ 方子来自《手感烘焙台式经典面包》，它除了黑芝麻口味，可以夹入花生酱、或者是香葱馅。感觉有点像之前做过的蜂蜜面包--韩国烤馒头。现在偶们是夹了馅的上海烤馒头，O(∩_∩)O哈！

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 250克
• 黑芝麻馅 540克，内馅
• 细砂糖 100克
• 即溶干酵母 6克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 鲜奶 220克
• 蛋白 25克
• 无盐奶油 25克，B
• 芝麻粉 180克
• 细砂糖 150克
• 无盐奶油 180克

上海烤馒头的做法步骤

步骤 1

无盐奶油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀

步骤 2

加入芝麻粉混合搅拌均匀即可

步骤 3

黑芝麻馅盖上保鲜膜备用

步骤 4

将材料A放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入材料B用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状

步骤 5

将面团分割成：50克*18个，滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右

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步骤 6

步骤 6

在面团松弛的时候，将模具内部刷上层沙拉油备用

步骤 7

面团松弛后，将面团搓长，并用擀面杖擀成长方片状：长约25cm，宽约3-4cm

步骤 8

翻面抹上黑芝麻馅。（两个一起擀会比较省力些）

步骤 9

由下自上卷起成圆柱状，收口处捏紧

步骤 10

用小刀将面团一切二，切面朝上用手稍压扁下

步骤 11

面团排入烤盘，放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右

步骤 12

面团最后发酵完成后，放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃，先烤5分钟，倒入沙拉油（约90cc），如煎烤的方式，再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉

上海烤馒头的小贴士

黑芝麻馅材料搅拌均匀即可，不用打发，打发反而不利于包馅。 烘烤前刷上沙拉油，和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤，以达到煎烤的效果。

菜谱创建时间：2012-11-30 14:14:12