蟹肉小笼包

作者： 简单快乐

小笼包和小笼汤包的区别有二个方面，一个是外皮，小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色，松软中带有嚼劲，二是内陷的调配，不似小笼包一口咬下，汤汁满满。制作小笼汤包的馅料，必须要熬制猪皮，比较费工夫，先从简单点的小笼包入手。 面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。 我做了下面2倍的量。

用料

• 猪肉糜 1000克
• 蟹肉 200克
• 生姜碎 适量
• 香葱碎 适量
• 生抽 65克
• 盐 14克
• 白胡椒粉 8克
• 麻油 60克
• 水 200克
• 中筋面粉 80克
• 滚水 60克
• 发酵面团水 120克
• 中筋面粉 200克
• 即溶酵母 4克
• 白砂糖 5克

蟹肉小笼包的做法步骤

步骤 1

香葱和生姜切碎

步骤 2

准备好蟹肉

步骤 3

准备好肉糜

步骤 4

上面三种食材放在砧板上

步骤 5

剁一剁，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

加入调味料，用筷子搅拌均匀，再分次加入水，顺着一个方向，搅拌至水完全被吸收

步骤 7

做好的馅料放入冰箱，冷藏备用

步骤 1

烫面面团：滚水以绕圈的方式倒入面粉中

步骤 2

用橡皮刮刀将面粉和滚水搅拌成团，放至室温，备用

步骤 3

发面面团：面团材料混合，揉至光滑状态

步骤 4

放至室温的烫面面团和发面面团混合，揉至光滑状态，室温静置，松弛10分钟

步骤 5

面团分成4份

步骤 6

取其中一份，搓成粗细均匀的长条状，用刮板分割成12等份（大约19-20克）

步骤 7

将面团压扁

步骤 8

将压扁的面团，擀成中间厚周围薄的圆形面片

步骤 9

放上馅料（原则上馅料的量和面皮的比例大致是1:1，我包了30克左右馅料）

步骤 10

左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘稍微提高，顺势将面皮一褶一褶地黏合，黏合一圈后，回到起始处黏成小开口即可（这个过程中的捏合动作精良控制好褶皱的大小，这样包子的外形才会是比较规整的圆形，我做得也不好啊）

步骤 11

包好后，放入撒了粉的容器中，室温发酵15-25分钟（根据环境温度，体积比发酵前稍微变大就可以）

步骤 12

放入抹了食用油的蒸笼中，容器中倒入开水，放上蒸笼，盖上盖子，微波炉中蒸制15分钟左右，熄火后，先将盖子打开一条小缝，过几分钟再完全打开，可避免受到温度的急剧变化影响外观

菜谱创建时间：2012-11-30 18:22:04