包心豆腐丸

作者： 梅依旧

包心豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，随着人们对它的喜爱，做法也各具特色，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。 包心豆腐丸，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感，让人欲罢不能。

用料

• 豆腐 400克
• 猪肉馅 200克
• 香菇 2个
• 高汤 1碗
• 鸡蛋 1个
• 香菜
• 葱末
• 姜末
• 盐
• 生抽
• 调馅粉
• 香油
• 胡椒粉
• 鸡精

包心豆腐丸的做法步骤

步骤 1

香菇切成末，放入肉馅中

步骤 2

放入葱末、姜末

步骤 3

加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲

步骤 4

豆腐放入大碗中，用小勺压成泥

步骤 5

加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

取一团豆腐泥，摊平

步骤 7

放入适量肉馅

步骤 8

包成丸子

步骤 9

上锅蒸锅，大火蒸15分钟

步骤 10

锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡

步骤 11

浇在丸子上

步骤 12

撒香菜末即可

包心豆腐丸的小贴士

1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。 2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体

菜谱创建时间：2012-11-25 19:04:06