香卤兔头、兔腿

作者： 璐稔

用料

• 兔头 两个
• 兔腿 四个
• 自制老卤汁 一盒
• 清水

香卤兔头、兔腿的做法步骤

步骤 1

兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

步骤 2

化冻后，放入凉水锅中，开火

步骤 3

大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）

步骤 4

自己家做的老卤汁，倒入砂锅中

步骤 5

再加入适量清水，大火烧开

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步骤 6

步骤 6

将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火

步骤 7

期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去

步骤 8

嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去

步骤 9

烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态

步骤 10

盖上砂锅盖

步骤 11

30分钟

步骤 12

关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适

菜谱创建时间：2012-11-23 13:15:46