椰蓉全麦面包

作者： 梅依旧

这款椰蓉全麦面包用的是粗纤维小麦粉，第一次用这种成粉做面包，以为这种面粉不会拉出薄膜来，却很容易就出膜了，只是面团的含水量要大，会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。

用料

• 粗纤维小麦粉 150克
• 速溶干酵母 1小勺(5ML)
• 黄油 30克
• 细砂糖 18克
• 盐 1/2小勺(2.5ML)
• 水 80克
• 全蛋液 30克
• 全脂奶粉 8克
• 全蛋液 适量
• 椰蓉 70克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 35克
• 全脂奶粉 10克

椰蓉全麦面包的做法步骤

步骤 1

把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段

步骤 2

再加入黄油

步骤 3

揉匀

步骤 4

在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

步骤 5

把发酵好的面团排出空气

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步骤 6

步骤 6

分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵

步骤 7

将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份

步骤 8

取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形

步骤 9

在面团中央放上1份椰蓉馅

步骤 10

把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部

步骤 11

将面团再次擀开成长椭圆形

步骤 12

用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断

步骤 13

将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起

步骤 14

将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

步骤 15

发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液

步骤 16

放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉

椰蓉全麦面包的小贴士

1、也可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。 2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。

菜谱创建时间：2012-11-20 10:42:31