黄馍馍

作者： 雯婷茜子

用料

• 碱面 1勺
• 糜子面 500克
• 黍子面 100克
• 面粉 200克（初学者使用）
• 红枣 100克
• 红豆 500克
• 酵头 200克（或酵母一小勺）
• 白砂糖 两勺
• 小苏打 一勺

黄馍馍的做法步骤

步骤 1

先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）

步骤 2

倒入35度温水和面

步骤 3

将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面

步骤 4

将面团和至不软不硬即可

步骤 5

夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大，最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟

步骤 1

将红豆在水中泡发

步骤 2

红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟

步骤 3

去掉枣核待用

步骤 4

将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟

步骤 5

可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟/

步骤 6

最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可

步骤 1

将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状

步骤 2

包入40克的红豆枣泥馅

步骤 3

收口处捏紧

步骤 4

将馍馍揉成上面略尖下面大的形状

步骤 5

包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可

黄馍馍的小贴士

1.黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。 2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。 3.剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子：40馅料。

菜谱创建时间：2012-11-17 08:07:03