称好所有材料的重量，蛋白与蛋黄分开
将黄油放入耐热容器中，以微波炉加热约30秒至融化
烤箱预热至160℃
水倒入小锅中烧热，以备隔水加热烘烤使用
在烤皿抹上薄薄一层黄油
制作卡士迪酱：先将蛋黄放在容器中打散，倒入15g的绵白糖混合拌匀
再在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分拌至无粉粒
最后慢慢加入牛奶，拌匀
再将步骤4用筛网过滤一遍
接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状
熄火后加入黄油拌至光滑状
将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状，然后加入到步骤7中，充分搅拌均匀备用
将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入剩余的25g绵白糖，以电动打蛋器打至中性发泡
先取1/3的步骤9和步骤8拌匀，再倒回剩余的步骤9中拌匀
最后将步骤10装入裱花袋中，然后挤在烤皿中约九分满，再倒入约2cm高的热水，入炉以上下火160℃，约烤30分钟左右，直至膨胀
1.烘烤前先用保鲜膜密封放凉。 2.舒芙蕾一旦冷却就会瞬间回缩，出炉后应立即享用。