蛋黄酥

作者： 雨鸾

用料

• 普通面粉 80克
• 猪油 30克
• 糖粉 10克
• 盐 1/4小勺
• 水 35克
• 普通面粉 80克
• 猪油 35克
• 红豆沙 150克
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄 一个，装饰
• 黑芝麻 适量，装饰

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买回来的袋装咸蛋黄，都是生的，在用以前，我们要先用朗姆酒浸泡一下，然后放烤箱中，上下火150度，烤五分钟！蛋黄不用考的时间太长，这个时间，这个温度，蛋黄刚刚熟，而蛋黄的油还都含在咸蛋黄里边，等最后烤出的蛋黄酥才会最香

步骤 2

将所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 3

将所有的油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团

步骤 4

将水油面团平均分成十份，用手揉圆

步骤 5

将油酥面团也平均分成十份

步骤 6

取一个水油皮按扁

步骤 7

上边放油酥面团

步骤 8

然后捏紧封口

步骤 9

封口朝上放案板上，暂时不用的盖保鲜膜

步骤 10

面团封口朝上，擀面杖擀成长椭圆形

步骤 11

从上而下卷起来

步骤 12

将所有面团卷完

步骤 13

然后再将面卷稍微按一下

步骤 14

用擀面杖再擀成长椭圆形

步骤 15

然后从上而下卷起来

步骤 16

所有面团擀卷完以后，盖保鲜膜松弛30分钟（一共是擀卷两次）

步骤 17

松弛面团的时候，将150克豆沙馅平均分成十份

步骤 18

拿一份豆沙馅按扁

步骤 19

里边包上晾凉的咸蛋黄

步骤 20

面卷擀成圆形的面片

步骤 21

中间包上豆沙蛋黄馅

步骤 22

收口朝下

步骤 23

放铺了锡纸的烤盘上

步骤 24

一个蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上，先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液，稍微晾两分钟，然后再刷一遍蛋液

步骤 25

最后在顶上撒黑芝麻，刷两遍蛋液的蛋黄酥，烤出来以后是非常漂亮的颜色

步骤 26

烤箱预热186度，包好的蛋黄酥放烤箱中层，烤25分钟

步骤 27

如果看蛋黄酥在烤箱中烤的颜色差不多的时候，蛋黄酥表面盖一层锡纸，继续烤。防止蛋黄酥颜色烤的过深

菜谱创建时间：2012-11-12 23:44:58