炒扒谷

作者： 万万

扒谷算是一种纯绿色菜肴，而且在寿光历史悠久。 通常是在寒冬腊月时制作，气温低下，不易变质。 制作也非常简单， 泡好的绿豆与洗好的菠菜用石磨磨成粗浆，然后上锅蒸熟即可。 现代家里很少会有石磨，用搅拌机代替即可。 这绿油油的食物，加上肉丝与粉条一炒，味道是难以形容的独特与美好。

用料

• 绿豆 500g
• 菠菜 300g
• 扒谷 一份
• 五花肉
• 粉条
• 香菜
• 葱
• 姜
• 盐
• 油

炒扒谷的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长

步骤 2

菠菜洗净切段

步骤 3

菠菜和绿豆一起

步骤 4

用搅拌器打成粗浆

步骤 5

手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻

步骤 6

倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟

步骤 1

锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄

步骤 2

放入葱姜翻炒一下

步骤 3

倒入水，水量约放入扒谷后没过一半

步骤 4

放入掰小块或者切小块的扒谷

步骤 5

加入粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎

步骤 6

最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可

炒扒谷的小贴士

由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。 凉后分约5份，冷冻储存。 炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。 好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。 扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。

菜谱创建时间：2012-11-12 21:49:04