戚风蛋糕

作者： tony小屋

蛋糕本身不是健康食品，有糖，有油，而且低筋面粉蛋白质含量低，所以最好不要用蛋糕当早餐。但是自己做蛋糕最大的好处就是可以放心地吃啊，至少不会吃到外面蛋糕店里用的植物奶油和乱七八糟的添加剂，而且自己可以控制里面糖的多少和油脂的含量，这就是家庭烘陪的最大好处，自己做出各种口味的蛋糕，原料还健康。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 橄榄油 35克
• 白糖 25克，蛋黄用
• 牛奶 80克
• 椰子粉 10克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

在蛋黄里加入25克白糖

步骤 3

加入10克椰子粉

步骤 4

加入35克橄榄油

步骤 5

加入过筛的低筋面粉90克

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

蛋白里滴几滴柠檬或者白醋

步骤 9

用电动打蛋器打出泡沫

步骤 10

第一次加入白糖25克

步骤 11

再打一分钟左右加入剩余的25克白糖

步骤 12

继续打到蛋白能拉出直角就可以了

步骤 13

取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里

步骤 16

用炒菜的方式彻底搅拌均匀，一定要颜色均匀才可以结束搅拌

步骤 17

倒入8寸蛋糕模具，震两下，让里面的泡沫均匀，不留大的泡泡

步骤 18

烤箱预热150度，放入倒数第二层，烤1个小时后拿出倒扣在烤架上，冷却后脱模

戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是弯曲的角就要继续打； 2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀，怎么搅拌都可以就是不要打圈，简单地说就是用炒菜的方法不会错； 3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常，如果追求完美那么温度再低点，时间再长一点，但就是不可以求快调高温度，那样表面会爆裂开的啊； 4.最后冷却脱摸确实不是很容易，我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈，再轻轻地倒着拿出整个蛋糕； 5.150度一个小时肯定熟了，牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握，时间和温度才是王道啊； 6.可以把牛奶换成橙汁，那就是香橙蛋糕，自己怎么创意怎么来，就看你想像力了；

菜谱创建时间：2012-11-10 22:19:52