陕北黄馍馍

作者： 伊莲

用料

• 通用面粉 250克
• 碱面 一小捏
• 糜子面 500克
• 黍子面 100克
• 红枣 100克
• 红豆 500克
• 酵头 200克（没有可用酵母代替）
• 小苏打 一小捏
• 白砂糖 适量

陕北黄馍馍的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，浸泡约2个小时

步骤 2

然后将红枣蒸熟去核

步骤 3

红豆洗净同样浸泡2、3个小时

步骤 4

然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮，一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟

步骤 5

然后去汁捣碎后晾凉备用

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步骤 6

步骤 6

将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可

步骤 7

放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟（冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下）

步骤 8

将和好的面揪成60克一个的剂子

步骤 9

在其中包入40克的馅料（剂子：馅料=3:2）

步骤 10

团成圆形

步骤 11

收口向下

步骤 12

放入铺好屉布的锅中

步骤 13

水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可

步骤 14

关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

陕北黄馍馍的小贴士

1、糜子面与黍子面的比例是10:2，此乃秘诀之一。 2、和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味。 3、剂子和馅料的比例是3:2，即：60克剂子：40克馅。 4、蒸制的火候也有讲究，总共20分钟（10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火）。 5、当天吃不完的黄馍馍改天再加热时，应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟，蒸锅为6～10分钟为最佳加热时间。

菜谱创建时间：2012-11-06 12:40:20