叉烧肉

作者： 灯芯绒

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。

用料

• 红腐乳汁 2匙
• 梅花肉250克
• 红腐乳 1块
• 大蒜 4瓣
• 葱白 1段
• 生姜 2片
• 酱油
• 白糖
• 料酒
• 蚝油
• 五香粉

叉烧肉的做法步骤

步骤 1

大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝

步骤 2

用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱

步骤 3

梅花肉洗净，擦干水分，切小块

步骤 4

将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀

步骤 5

密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次

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步骤 6

步骤 6

腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制

步骤 8

用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

步骤 9

烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制

步骤 10

大约烤制40分钟左右，熟透即可

叉烧肉的小贴士

1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些； 2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿； 3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失； 4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好； 5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。

菜谱创建时间：2012-11-05 21:09:24