黄米凉糕

作者： Nicole的生活书

今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味 做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。

用料

• 江米 180g
• 黄米 60g
• 金瓜 40g
• 红枣 25g
• 葡萄干 10g
• 白糖 15g
• 糯米粉 适量
• 面粉 20g
• 酸奶 50g
• 水 1L
• 糖 适量

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可

步骤 2

面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌

步骤 3

充分搅匀，即做成酸浆水

步骤 4

将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上

步骤 5

红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软

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步骤 6

步骤 6

容器中铺上一层保鲜膜待用

步骤 7

浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

步骤 8

锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤

步骤 9

加入细砂糖，边熬边搅

步骤 10

直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟

步骤 11

将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

步骤 12

撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平

步骤 13

另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥

步骤 14

糯米粉用水化开，充分搅匀

步骤 15

倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟

步骤 16

将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食

黄米凉糕的小贴士

1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃； 2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净； 3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道； 4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

菜谱创建时间：2012-11-01 11:52:28