热狗小卷

作者： 糖米果

热狗小卷方子来自《手感烘焙台式经典面包》 这本书里有好多形态可爱的面包，很实用，看着都很想尝试！ 小卷30个左右

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 即溶干酵母 5克
• 全蛋 1个
• 奶水 50克
• 水 200克
• 无盐奶油 50克，B
• 小热狗 30个
• 黑胡椒粉 适量
• 全蛋液 适量，表面装饰
• 色拉酱 适量，表面装饰
• 香葱末 适量，表面装饰
• 白芝麻 适量，表面装饰

热狗小卷的做法步骤

步骤 1

先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右

步骤 2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 3

面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

将面团搓成圆锥状

步骤 5

擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起

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步骤 6

步骤 6

卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）

步骤 7

最后发酵完成，表面刷上层全蛋液

步骤 8

用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）

步骤 9

挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可

热狗小卷的小贴士

1.热狗小卷整形完成后排入烤盘的时候，注意面团左右保持适当的间距。 2.最后发酵后，用剪刀剪一个口子，最好是剪的稍大些，因为能挤上更多的色拉酱，会更美味！（第一批剪的太小，第二批得出经验口子便剪得大些了，30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱） 3.白芝麻如果没有可不加，书上也没有，我自己加上的，感觉会更香！

菜谱创建时间：2012-10-31 12:55:13