凤梨酥

作者： 梅依旧

凤梨酥，是台湾颇有名气的糕饼，也是著名的伴手礼之一。 伴手礼起源于闽南语，是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。 凤梨酥，烤制好的成品甜香适口，吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中，上色也是正正好的淡黄色，甜而不腻，甜中透香，香中带酥。

用料

• 菠萝 1个(每个连皮重约750克)
• 冬瓜 1250克
• 柠檬 20ML
• 盐 3克
• 砂糖 200克
• 麦芽糖 100克
• 低筋面粉 90克
• 全脂奶粉 35克
• 黄油 75克
• 鸡蛋 25克
• 糖粉 20克
• 盐 1/4小勺

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)

步骤 2

将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出

步骤 3

过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁

步骤 4

滤出汁的菠萝与冬瓜

步骤 5

将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软

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步骤 6

步骤 6

炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒

步骤 7

最后加入麦芽糖，继续炒干

步骤 8

呈完全不会流动的状态即可

步骤 9

把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白

步骤 10

分次的少量的加入全蛋液

步骤 11

继续打至蛋液吸收，呈羽毛状

步骤 12

奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内

步骤 13

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

步骤 14

拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

步骤 15

根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重

步骤 16

取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

步骤 17

将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

步骤 18

将凤梨馅放入作好面皮中包好

步骤 19

将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中

步骤 20

把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右

凤梨酥的小贴士

1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。 3、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可 4、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

菜谱创建时间：2012-10-30 12:27:33