蜂蜜燕麦热狗包

作者： 八卦兔JadeCw

（汤种法） 含有全麦丰富的麦麸，和颗颗粒的燕麦，让面包略带嚼口，还带着小麦和燕麦的香味。 汤种的配方，含水量比较高的面团，即使第二日吃，依旧十分柔软美味~ 单吃都已经很好吃，如果再加上自己的夹馅，火腿，培根，鸡肉蔬菜等，简直就是一顿丰盛的全餐。 自己加料当然要手黑心更黑，多多加，厚厚料，饱腹又解馋~

用料

• 高筋粉 14g
• 燕麦片 47g
• 水 163g
• 全部汤种
• 高筋粉 182g
• 全麦粉 56g
• 即发干酵母 3g
• 奶粉 9g
• 蜂蜜 42g
• 水 82g
• 盐 2g
• 黄油 23g

蜂蜜燕麦热狗包的做法步骤

步骤 1

将燕麦和面粉混合均匀

步骤 2

加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌

步骤 3

等汤种温度达到65度后，即离火。（没有温度计观察汤种变成稀粥状）

步骤 4

略冷却后盖上保鲜膜，等1-2小时候可用。如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日

步骤 5

将除黄油外所有材料，包括汤种，一起混合搅拌。（注意水分不要一次添加太多，这个面团是比较软的根据可以操作经验，不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水）

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步骤 6

步骤 6

至面筋扩展后加入软化的黄油，搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜

步骤 7

将面团放入抹油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放温暖处，发酵约1小时

步骤 8

发酵至两倍大。手按不会弹也不塌陷。(回弹代表发酵未到位，塌陷代表发酵过度）

步骤 9

分割成均匀的6份，滚圆（约100g每份，注意含有全麦，燕麦的面团膨胀不如白面团好，所以同样的模具所需的面团量需要略多一些）

步骤 10

放温暖湿润处，继续松弛约10-15分钟

步骤 11

取一份面团，手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形（也可以用排气棒，这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的，根据个人喜好）

步骤 12

将上边向内折起并继续向内卷进一次

步骤 13

并将底边向上折

步骤 14

捏紧收口

步骤 15

接缝朝下放入热狗模中

步骤 16

放温暖湿润处，最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划

步骤 17

因为是发酵比较充分的热狗包，如果划口也基本就是为了外观而已

步骤 18

入预热好的烤箱，190度，烤约18-20分钟（水分高的包通常也需要多几分钟）

菜谱创建时间：2012-10-18 13:27:12