红烧牛肉面

作者： 生活如此

用料

• 牛健子肉 800克
• 面条
• 葱姜蒜 各30克
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 胡椒面 1汤匙
• 花椒面 1汤匙
• 盐 2汤匙
• 冰糖 3汤匙
• 牛骨高汤 2汤匙
• 嫩肉粉 6克
• 黄豆酱 3汤匙
• 酱油 2汤匙
• 料酒 4汤匙

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来

步骤 2

每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用

步骤 3

泡至2小时后，用水冲净待用

步骤 4

凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用

步骤 5

将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉

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步骤 6

步骤 6

将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用

步骤 7

将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁

步骤 8

大铁锅中放油，放入冰糖

步骤 9

中小火炒至冒泡

步骤 10

放入切好的肉丁，炒至上色

步骤 11

然后倒入花椒面；胡椒面炒香

步骤 12

然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐

步骤 13

炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水

步骤 14

加入牛骨高汤

步骤 15

转小火炖制1小时即可

步骤 16

清水煮面

步骤 17

盛入碗中

步骤 18

浇上牛肉块；牛肉汤

步骤 19

撒上香菜；蒜粒即可开吃啦

红烧牛肉面的小贴士

老人牛肉面不塞牙的八点心经 1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。

菜谱创建时间：2012-10-10 21:15:42